In Liguria è delizioso il filetto essiccato di delfino, tagliato come un salume, appoggiato su una fetta di pomodoro con un filo d’olio o usato per la celebre cappanadda. In pochi , probabilmente , si avventurerebbero su uno stufato di marmotta, però è ottimo, con carne più dolce del coniglio. E il filetto di renna? Slurp, è buonissimo. Oriente, Africa, per noi sono l’esotico. E la nostra cucina lo è per loro.